5 yếu tố gây lây nhiễm vi sinh vật vào sản phẩm

Vi sinh vật là một trong những tác nhân gây hại trực tiếp đến sức khỏe và một trong những chỉ tiêu được kiểm soát chặt chẽ trong hoạt động đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

1. Yếu tố con người

Lây nhiễm từ tay

Nguyên nhân do tay của nhân viên không sạch sẽ, chẳng hạn như:

• Không rửa tay và khử trùng trước khi làm việc, sau khi ăn và sau khi đi vệ sinh,
• Găng tay tiếp xúc với các vật không sạch (cặn bã, phế phẩm, giẻ lau, mặt , tai, tóc, điện thoại di động, thiết bị, v.v..),
• Găng tay không được thay thế và khử trùng kịp thời,
• Có chất bẩn trong móng tay, v.v.

Trong một thí nghiệm về số lượng vi sinh vật trong một nhóm người cùng một bàn tay sau khi rửa tay khác nhau và khử trùng cho thấy:

• Có 1300 vi sinh vật / c㎡ trước khi rửa tay,
• Có 80 vi sinh vật / c㎡ sau khi rửa tay
• Và có 0 vi sinh vật / c㎡ sau khi khử trùng.

Do đó, có thể hiểu rằng rửa tay và khử trùng tay có tầm quan trọng.

Lây nhiễm vi sinh vật từ quần áo bảo hộ lao động

• Quần áo bảo hộ lao động không được giặt sạch và khử trùng đúng thời hạn; không được phơi khô hoàn toàn sau khi làm sạch,
• Nhân viên không mặc tay áo trong quá trình đóng gói sản phẩm,
• Và vi khuẩn xâm nhập vào sản phẩm từ quần áo mặc bên trong của nhân viên.

Không phân cách và ngăn khu vực phù hợp

Nhân viên tự ý đi lại quanh xưởng, nhất là từ khu nguyên liệu đến khu nấu chín. Tiềm ẩn khả năng đưa vi sinh vật và bụi bẩn vào khu vực không được vệ sinh sạch sẽ, gây ra những nguy hiểm không lường trước được.

Vi phạm hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm

Quy trình bảo đảm an toàn vệ sinh và các thói quen vệ sinh không được thực hiện tốt trong quá trình làm việc. Không đeo khẩu trang che mũi theo yêu cầu, không mặc bộ quần áo liền thân trong phòng đóng gói theo yêu cầu, nói chuyện với sản phẩm, hắt hơi, thường xuyên gãi tai và má, v.v gây ra lây nhiễm vi sinh vật

2. Yếu tố máy móc thiết bị

Có cặn thực phẩm còn sót lại trên máy móc và thiết bị. Chẳng hạn như dây chuyền máy đóng gói, cốc hút bao bì, lưỡi cắt, máy chiết rót, máy chiết rót, máy chiết rót, máy tráng sô cô la, băng tải làm mát, tháp giải nhiệt và các vết bẩn khác. Nếu lâu ngày không được làm sạch sẽ khiến vi sinh vật sinh sôi.

Cặn thức ăn bám trên các dụng cụ, đồ dùng như thớt, mặt trước và mặt sau của bàn điều khiển, khay nướng, xe đẩy, nồi, xô,… rất dễ sinh sôi vi sinh vật.

Các cửa thoát khí như quạt, máy sấy tay, máy hút ẩm & máy điều hòa không khí dễ tích tụ bụi, vi khuẩn cũng như bào tử nấm mốc. Đặc biệt là sau khi ngừng sản xuất và trong thời tiết ẩm ướt.

3. Yếu tố nguyên vật liệu sản xuất

Lây nhiễm vi sinh vật còn có thể xuất phát từ nguyên vật liệu sản xuất bị ô nhiễm do chất lượng kém hoặc điều kiện bảo quản không phù hợp. Chẳng hạn như trứng không đủ tươi, bột quá ướt làm côn trùng phát triển, chất nhũ hóa dạng keo hấp thụ vi sinh vật trong không khí.

Các sản phẩm đã qua chế biến thứ cấp thường sử dụng các nguyên liệu thô có số lượng vi sinh vật rất cao, chẳng hạn như nhân đậu, ruốc thịt, ruốc thịt, mứt, bột ca cao, kem, nước trộn salad, … làm tăng đáng kể số lượng vi khuẩn ban đầu.

Thêm nữa, không phải tất cả các vi sinh vật đều có thể bị tiêu diệt trong quá trình nướng, và một số vi sinh vật còn sót lại sẽ tiếp tục phát triển nhân rộng trong sản phẩm. Một khi các chỉ tiêu vi sinh không đủ tiêu chuẩn sẽ gây ra các vấn đề về chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Ngoài ra, việc niêm phong vật liệu bao gói không tốt, bao bì bên ngoài hoặc bề mặt không sạch cũng khiến vi sinh vật xâm nhập, bám vào, cuối cùng tiếp xúc trực tiếp đến sản phẩm.

4. Các yếu tố của phương pháp quy trình

Quy trình xử lý không hợp lý gây ra lây nhiễm vi sinh vật

• Luồng nhân sự và vật liệu từ trong ra ngoài không hợp lý, dẫn đến lây nhiễm chéo.
• Không có sự phân biệt giữa vùng áp suất dương và vùng áp suất âm, vùng sống và vùng chín.
• Sau khi sản phẩm được nung, nó trở lại phòng đúc để trang trí.

5. Yếu tố môi trường sản xuất

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp đóng hộp

Có nhiều vi sinh vật phù du trong không khí, bao gồm cả bào tử nấm mốc, vi khuẩn, …. Các vi sinh vật này sẽ lắng đọng trên bề mặt thực phẩm hoặc trên người, trực tiếp hoặc gián tiếp làm lây nhiễm vi sinh vật trên thực phẩm gây ra lây nhiễm vi sinh vật.

Do trữ nước lâu ngày, vi sinh vật có thể dễ dàng sinh sôi trong các bộ phận của môi trường nước có độ ẩm cao như cống rãnh, bên ngoài bồn rửa chân, bồn rửa, xô, ống nước, vòi nước máy, ống nước máy, sàn nhà không sạch và tấm đáy. Sau đó di chuyển xung quanh theo gió. Phân tán bằng cách dao động hoặc bám vào người.

Khám phá thêm các bộ xét nghiệm nhanh vi sinh dành phòng thí nghiệm và hiện trường tại đây

Sản phẩm cung cấp bởi CTCP Đầu Tư Phát Triển Công Nghệ HUSECO