Các loại vi sinh vật gây bệnh (Pathogen) cho con người

Vi sinh vật gây bệnh là mối nguy hại ảnh hưởng đến sức khoẻ của con người mỗi năm, đặc biệt nghiêm trọng đến đường tiêu hoá. Thế niên, việc kiểm soát vi sinh vật gây bệnh trong toàn bộ quá trình sản xuất để đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. Vậy các loại vi sinh vật gây bệnh (Pathogen) nào chủ yếu? Mời bạn tham khảo bài viết shopthinghiem.com ngay sau đây!

Các loại vi sinh vật gây bệnh chính

Các loài vi sinh vật gây bệnh phổ biến

Viruses (vi-rút): được tạo thành từ một mã gen di truyền, như RNA hoặc DNA, được bảo vệ bởi một lớp protein. Khi bị nhiễm nhiễm viruses chúng sẽ phá huỷ các tế bào trong cơ thể gây ra nhiều bệnh về viêm đường hô hấp, viêm dạ dày ruột,… Một số chủng phố biến như Virus sars-cov-2, hepatitis, norovirus, influenza,…

Fungi (nấm): Theo thống kê hiện nay có khoảng 300 loại nấm được xem là vi sinh vật gây bệnh. Chúng có thể được tìm thấy ở mọi nơi trên thế giới. Tế bào Fungi chứa nhân và các thành phần khác được bảo vệ nhờ vào thành tế bào dày. Việc kiểm tra vi sinh vật gây bệnh rất quan trọng bởi nó gây ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Protozoa (sinh vật đơn bào): Ví dụ điển hình như Cryptosporidium một loại ký sinh trùng đơn bào họ Apicomplexa, gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến hệ hô hấp, đường ruột và hệ miễn dịch.

Bacteria (vi khuẩn): Chẳng hạn như vi sinh vật gây bệnh đường ruột, salmonella. Triệu chứng của căn bệnh tiến triển từ 12 đến 72 giờ sau khi nhiễm khuẩn và kéo dài các triệu chứng nôn mửa, tiêu chảy, co thắt dạ dày từ 4 đến 7 ngày.

Liệt kê theo các loại vi khuẩn gây bệnh

Theo nghiên cứu từ các tổ chức khoa học của Mỹ, hiện nay có nhiều nhóm vi khuẩn gây bệnh. Dưới bài viết đây, chúng tôi sẽ liệt kê một số chủng loại phổ biến và là nguyên nhân của một số bệnh mà con người thường gặp phải. Mời bạn tham khảo!

Clostridium

Vi khuẩn Clostridium có hình dạng bào tử

Các loài Clostridium là vi khuẩn gây bệnh gram dương, có hình dạng bào tử, chúng có mặt khắp mọi nơi trong môi trường. Một số loài Clostridium gây bệnh như: Clostridium botulinum, Clostridium estertheticum, Clostridium perfringens. Nếu thực phẩm bảo quản không đúng cách, Clostridium có thể dễ dàng xâm nhập vào gây hại sức khoẻ cho người dùng. Ngoài ra, nó có khả năng chịu nhiệt tốt nên ẩn náu trong các thực phẩm đã chế biến, hâm nóng kỹ,…

Legionella

Legionella là vi khuẩn gram âm, dạng que thường sinh sống ở dưới nước. Chúng được xem là mối nguy hại gây bệnh cho con người. Chủng loài Legionella  gây bệnh chủ yếu cho người là Legionella pneumophila, hình thành căn bệnh Legionnaire (legionellosis). Bệnh này thường lây nhiễm qua nguồn nước bị ô nhiễm.

Listeria

Listeria có thể được tìm thấy hầu hết ở các sản phẩm, chúng là loài vi khuẩn gram dương, hiếu khí, sinh sản ở môi trường lạnh. Vi khuẩn Listeria được xem là nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm có thể dẫn đến các bệnh viêm não, nhiễm trùng huyết và viêm não.

Salmonella

Salmonella tiềm ẩn xuất hiện trong trứng gây ngộ độc thực phẩm

Salmonella là một trong số các loại vi sinh. vật gây bệnh ngộ độc thực phẩm. Theo thống kê từ tổ chức Y Tế Thế Giới (WHO) ước tính hơn 16 triệu ca nhiễm trùng toàn cầu mỗi năm và có hơn nửa triệu ca tử vong có sự góp mặt của vi khuẩn Salmonella. Chúng được tìm thấy trong các thực phẩm sống như thịt, sữa và trứng. Đặc biệt với một số thực phẩm lạnh hoặc chỉ đun nóng nhẹ ( chẳng hạn như xúc xích ống, sữa tươi, phomai, kem). Vì vậy, việc kiểm nghiệm sự có mặt của vi khuẩn này rất quan trọng.

Staphylococcus

Staphylococcus aureus là vi khuẩn gram dương tính hình cầu, có thể nhìn thấy được dưới kính hiển vi. Nó có kích thước từ 0,7 đến 1,3 micromet. Staphylococcus aureus (S.aureus) là một vi khuẩn sống trong tự nhiên, nó thường sống trên da và gây bệnh cho con người. Thường những người bị nhiễm chủng gây bệnh này sẽ bị suy giảm hệ miễn dịch, áp xe, nhiễm trùng. Nguy hiểm hơn có thể dẫn đến viêm màng não, viêm phổi, viêm màng não, viêm tâm mạc hoặc hội chứng nhiễm độc (TSS).

S.aureus có thể tích tụ hình thành nội độc tố (SET) có trong thực phẩm bị ô nhiễm và không thể ức chế hoàn toàn bằng xử lý nhiệt. Việc nhiễm S.aureus cũng được xem là tình trạng vệ sinh kém, chúng tiềm ẩn mối nguy hiểm khó lường.

Campylobacteriosis

Cùng với hai loại vi khuẩn đã kể trên là campylobacteriosis, Salmonellosis là nguyên nhân gây ra bệnh tiêu chảy nghiệm trọng nhất hiện nay. Nó thường sinh sống trong dạ dày gia cầm, Campylobacter tiếp cận gián tiếp đến con người thông qua chuỗi thực phẩm mà nó tiếp xúc.

Ngoài ra, một số thực phẩm khác như nước uống, thịt và sữa có thể đóng vai trò trung gian lây truyền mầm bệnh. Campylobacter được nhiều vật chủ thải ra ngoài môi trường với số lượng lớn và tiếp cận với cơ thể con người thông qua thực phẩm bị ô nhiễm. Có khoảng 15 loài Campylobacter được phát hiện, chủ yếu là C.coli và C.jejuni là nguyên nhân gây viêm đường tiêu hoá.

Nhóm Vibrio spp.

Vibrio bao gồm các loài vi sinh vật gây bệnh (pathogen) là nguyên nhân dẫn đến nhiễm trùng nghiêm trọng. Vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus thường sinh sống và phát triển ở các vùng nước ven biển. Vì vậy, các loại hải sản có chứa loại vi sinh vật gây bệnh này. Nếu ăn phải chúng có thể gây ra bệnh viêm ruột dạ dày, nhiễm trùng máu và nhiễm trùng vết mổ. Ngoài ra, vi khuẩn Vibrio spp. có khả năng hình thành dịch bệnh như dịch tả.

 STEC, VTEC & EHEC

Escherichia Coli được phát hiện trong mẫu thực phẩm

Vi khuẩn gây bệnh Escherichia coli (tên gọi tắt E.coli) là vi khuẩn tự nhiên có trong đường ruột ở động vật và người, loại vi khuẩn này vô hại. Tuy nhiên, có một số chủng gây bệnh gây ảnh hưởng đến sức khoẻ con người nghiêm trọng. Một trong số chủng gây bệnh của vi khuẩn E. coli là Escherichia E. coli enterohemorrhagic (“EHEC”).

Những loài vi khuẩn này tạo ra độc tố Shiga hoặc verotoxin hay còn được gọi là E. coli sinh độc tố Shiga (“STEC”) hoặc E. coli sinh verotoxin (“VTEC”). Nhiễm trùng với VTEC/STEC là nguyên nhân phổ biến gây các bệnh về đường ruột hoặc có thể dẫn đến tử vong. Các nguồn ô nhiễm chủ yếu trong thực phẩm như cá sống, thịt và sữa chưa tiệt trùng.

Shopthinghiem.com là đơn vị cung cấp các thiết bị, máy móc khoa học, các giải pháp test nhanh như test kit aflatoxin, melanin, vi sinh vật gây bệnh,… để kiểm tra sự có mặt hay định lượng vi khuẩn, vi rút. Để biết thêm thông tin chi tiết về sản phẩm cũng như hỗ trợ đến khách hàng, bạn hãy điền form thông tin để chúng tôi liên hệ hỗ trợ nhé!

Nguồn bài báo tham khảo: Medical New Today