Các phương pháp bảo quản thực phẩm

Bảo quản thực phẩm là gì

Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm tránh bị hư hỏng và giữ thực phẩm được tươi lâu hơn. Vì thế bảo quản thực phẩm rất quan trọng và cần thiết trong cuộc sống hiện nay. Tại sao thực phẩm nhanh bị hư hỏng? Phương pháp bảo quản thực phẩm như thế nào? Mời bạn tham khảo qua bài viết của shopthinghiem.com ngay sau đây.

Tại sao thực phẩm lại nhanh bị hư hỏng?

Có rất nhiều yếu tố gây gây hư hỏng thực phẩm như: nấm mốc, vi khuẩn, độ ẩm, nấm men, nhiệt độ, ánh sáng và phản ứng hoá học,..

Vi khuẩn: Là những vi sinh vật đa dạng nhất được tìm thấy trên trái đất và có kích thước rất nhỏ và hình dạng khác nhau. Một số chủng loại vi khuẩn có lợi và có hại,… chẳng hạn một số loài gây hư hỏng thực phẩm.

Vi sinh vật: đặc điểm là các loài đơn bào, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm hiện nay.

Nấm: Chúng được phát hiện ở môi trường ấm áp và ẩm ướt, chúng phát triển ở xác chết đang thối rữa

Nhiệt độ, độ ẩm: Nhiệt độ là yếu tố chính gây hư hỏng thực phẩm nhanh chóng. Nếu nhiệt độ nấm ẩm, nấm mốc và vi sinh vật sẽ phát triển mạnh.

Các phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến

Với các yếu tố đã kể trên, chúng ta cần có phương pháp để bảo quản thực phẩm tốt nhất. Tuy nhiên mỗi loại thực phẩm thì sẽ có cách bảo quản khác nhau. Dưới đây là một số phương pháp bảo quản thực phẩm, mời bạn tham khảo.

Bảo quản thực phẩm bằng cách sấy khô

Sấy khô là phương pháp bảo quản thực phẩm đã có từ rất lâu đời. Bạn có thể sử dụng phương pháp này để lưu trữ nhiều thực phẩm như thịt, cá, trái cây, rau củ,… Nguyên lý của phương pháp sấy khô là giảm lượng nước trong thực phẩm ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hỏng thực phẩm.

Thông thường, các loại trái cây như táo, nho, mít, xoài, chuối họ thường thường phương pháp sấy khô để dự trữ. Ngoài ra, một số loại ngũ cốc như hạt kê, yến mạch cũng có thể sử dụng phương pháp này.

Ưu điểm của phương pháp: Tiết kiệm không gian lưu trữ, kéo dài thời gian bảo quản, không tốn nhiều công sức, áp dụng được với nhiều thực phẩm,… Tuy nhiên, với phương pháp này cũng có nhược điểm đó chính là làm mất đi các chất dinh dưỡng thiết yếu do quá trình sấy ở nhiệt độ cao.

Bảo quản thực phẩm bằng muối chua

Dùng muối để ướp các loại thực phẩm như rau củ quả

Phương pháp này đã có từ lâu đời, nó chuyển đường thành acid lactic rất tốt cho hệ tiêu hoá. Phương pháp muối chua bảo quản thực phẩm rất đơn giản và thường sử dụng cho các loại rau, củ như cà pháo, dưa leo, củ cải,…

Tuy nhiên, bạn cần lưu ý không để thực phẩm muối chua quá lâu vì chúng làm tăng hàm lượng muối cao, nguyên nhân ra các bệnh như huyết áp, tim mạch, suy thận. Ngoài ra, sử dụng thực phẩm quá chua gây ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ và dạ dày.

Phương pháp đóng hộp để bảo quản thực phẩm 

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp đóng hộp

Phương pháp đóng hộp thường dùng để bảo quản một số loại thực phẩm rau củ, quả. Trước khi đóng hộp, thực phẩm phải trải qua quy trình sơ chế và tiệt trùng. Tuy nhiên, phương pháp này không được đánh giá cao và ít sử dụng hơn so với các phương pháp khác. Bởi các vi sinh vật, vi khuẩn tấn công gây hư hỏng thực phẩm. 

Ngoài ra, phương pháp đóng hộp có nhược điểm tốn nhiều thời gian cho khâu tiệt trùng và sơ chế. Nếu giai đoạn trên không chất lượng sẽ gây hại đến sức khoẻ như ngộ độc thực phẩm, đường ruột và hệ tiêu hoá.

Phương pháp đông lạnh

Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh với nhiệt độ thích hợp

Hiện nay, phương pháp này đang được sử dụng rất phổ biến nhờ vào các thiết bị đông lạnh như tủ đông,… Sử dụng nhiệt độ thấp trong phương pháp này giúp ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật, vi khuẩn. Thông thường, người ta sử dụng phương pháp đông lạnh để bảo quản thực phẩm có nguồn gốc từ hải sản, thịt, cá,…

Tuy nhiên, sau khi kết thúc quá trình bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, bạn cần nên chế biến ngay để thực phẩm đông không được tiếp xúc lâu ở nhiệt độ thường. Bạn cần có phương pháp ra đông khoa học để tránh mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm.

Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách hun khói

Hun khói là phương pháp bảo quản cho thực phẩm thịt, cá,… Hun khói thường sử dụng nhiệt độ cao để làm khô thức ăn, giúp món ăn có hương vị ngon hơn và tránh bị hư hỏng. Tuy nhiên, hun khỏi không được sử dụng bảo quản thực phẩm thường xuyên bởi có thể gây ra ung thư cho con người.

Bài viết “Bảo quản thực phẩm là gì? Các phương pháp bảo quản thực phẩm” đến đây là kết thúc. Hy vọng bài viết mang đến cho bạn các kiến thức về bảo quản thực phẩm. Để biết thêm một số kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm và các thiết bị hãy truy cập website của shopthinghiem.com nhé!

Tìm hiểu về đối tác cung cấp giải pháp cho Để tìm hiểu thêm về Kiểm Tra Thực Phẩm & An Tòan Vệ Sinh Thực Phẩm