Đặc tính cảm quan của sữa và các sản phẩm từ sữa

Đặc tính cảm quan của sữa là bước quan trọng nhằm đánh giá chất lượng và tìm ra khuyết điểm của sản phẩm để làm tăng mức độ yêu thích và đảm đảm an toàn cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, mỗi loại sản phẩm sẽ có đặc tính cảm quan khác nhau. Dưới đây shopthinghiem.com sẽ giới thiệu cho bạn các đặc tính cảm quan của sữa và các sản phẩm từ sữa mời bạn theo dõi!

Đặc tính cảm quan của sữa

Để đánh giá đặc tính cảm quan của sữa bột phần lớn tập trung vào mùi thơm và đặc điểm bên ngoài. Người kiểm nghiệm phải đánh giá mùi thơm sữa và không phát hiện mùi nào khác lạ. Thỉnh thoảng một số mùi xuất hiện khác lạ như mùi caramel hoặc mùi cỏ. Điều này thể hiện lỗi trong quá trình chế biến.

Sữa sô-cô-la chất lượng sẽ có màu nâu sẫm, đồng nhất mẫu, không xuất hiện vết lốm đốm, hạt trắng hoặc dãy màu không thể nhìn thấy được trên mẫu. Sau khi đánh giá bên ngoài của nó, người kiểm nghiệm sẽ đánh giá tiếp phần mùi thơm của nó.

Mẫu có mùi không quá nồng hoặc nhẹ, mùi thơm sô cô la đặc trưng. Ngoài ra, có bất kỳ mùi thơm điển hình nào (dừa, hạnh nhân,…) đều được ghi nhận. Cuối cùng, hội đồng cảm quan sẽ đánh giá cảm quan bằng cách nếm hương vị sữa của nó. Người đánh giá trực tiếp phải mô tả cảm nhận sản phẩm đối với họ và ghi chú lại những hương vị nào khác trong mẫu.

Đánh giá cảm quan của sữa dựa vào mùi vị, trạng thái, màu sắc

Trên thực tế, người đánh giá đặc tính cảm quan của sữa sô cô la có chứa hương vị khác, họ gọi là “mùi băng vết thương”. Bởi mùi này giống như mùi băng vết thương rất khó nghe, bởi nó chứa các thành phần hoá học như phenol.

Đặc tính cảm quan của phô mai

Phô mai là sản phẩm có nhiều dạng khác nhau nên hội đồng cảm quan sẽ sử dụng các thuật ngữ chuyên ngành để đánh giá đúng cho từng mẫu. Ví dụ như phô mai Thuỵ Sĩ, phô mai mozzarella và phô mai cheddar,…

Để đánh giá đặc tính cảm quan của phô mai có 3 phương pháp

• Đánh giá bằng bảng phân tích mô tả (DA)
• Đánh giá khách quan
• Đánh giá chuyên nghiệp trong thể thức cạnh tranh

Bên cạnh đó, phô mai thường được đánh giá chuyên môn ở những cuộc thi. Các giám khảo sẽ tập trung vào mùi vị và các điểm khuyết trong phô mai như một phần bài đánh giá của họ.

Bảng hương vị phô mai Comté

Hương vị phô mai rất đa dạng bao gồm 83 mô tả chung cho loại phô mai Comté được chia làm 6 hương vị chính (Lactic, Fruity, Ro Rang, Vegetal, Animal và Spicy).

Xem thêm bài viết:

Cách kiểm tra chất lượng sữa tại nhà

Độ pH của sữa tươi là bao nhiêu? Mua máy đo độ pH của sữa tươi ở đâu

Đặc tính cảm quan của kem

Kem là sản phẩm phổ biến và đa số mọi người đều thích ăn kem. Tuy nhiên để đánh giá cảm quan kem có thể rất khó khăn, bởi nó là một sản phẩm rất phức tạp. Đặc điểm đánh giá quan trọng nhất của kem là kết cấu của nó. Kem phải có kết cấu mịn, dễ dàng tan trong miệng. Các yếu tố ảnh hưởng đến kết cấu của kem như các tinh thể nước đá, lượng không khí. 

Đánh giá cảm quan của sữa và các sản phẩm sữa như kem

Bài viết của shopthinghiem.com đến đây là kết thúc. Hy vọng bài viết sẽ mang đến cho bạn thêm nhiều kiến thức để đánh giá đặc tính cảm quan của sữa và các sản phẩm từ sữa. Hãy chọn sản phẩm chất lượng để bảo vệ sức khỏe cho bạn và người thân nhé!